Courgette met Gehakt

Ingrediënten

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1/2 Ui
  • 500 gram gehakt
  • 2 Teentjes knoflook
  • 2 Eetlepels gedroogde oregano
  • 2 Courgettes
  • 2 Tomaten
  • Peper en Zout

Bereiden

  1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kokosolie toe.
  2. Snij de uien fijn en doe in de pan en bak tot ze zacht zijn.
  3. Voeg het vlees toe in de pan, samen met de fijn gesneden knoflook en oregano. Bak 5 minuten, en roer af en toe.
  4. Voeg de in blokjes gesneden courgette en tomaten toe en bak tot ze gaar zijn.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

Muffins met blauwe besjes

Ingrediënten

  • 50 gram Kokosmeel
  • 80 ml Honing
  • 60 ml Kokosolie
  • 4 Eieren
  • Zout
  • 1/4 tl Bakingsoda
  • 150 gram Blauwe besjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Weeg de ingrediënten af, en zet de kokosolie in de oven zodat deze kan smelten.
  2. Was de besjes en dep ze droog. Meng de droge ingrediënten door elkaar in een kom. Meng de kokosolie, honing en eieren door elkaar. Zeef de droge ingrediënten en mix alles tot een mooi vloeibaar beslag. Roer hier de besjes door.
  3. Doe het beslag in de muffin vormpjes (ik gebruik een siliconen vorm voor 6 muffins). Doe de cups niet helemaal vol, maar blijf zo’n 3 tot 5 mm onder de rand.
  4. Bak ze ca. 20 minuten in de oven. Even testen met een sateprikker: als deze droog uit de muffin komt zijn ze klaar. Even af laten koelen en smullen maar!
  5. Je kunt ze een dag of 5 bewaren.

Courgette gevuld met Bacon en Kip

Ingrediënten

  • 3 grote courgettes
  • 600 gram fijn gesneden kip
  • 18 plakjes bacon
  • 2 theelepels zeezout
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 18 tandenstokers

Bereiden

  1. Verhit de oven voor op 200 Cº. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en zet apart.
  2. Was en snijd elke courgette in de lengte doormidden. Met hulp van een lepel, schraap je voorzichtig alle zaden en zachte vulling uit het midden van elke halve courgette.
  3. Meng de fijn gesneden kip met zout, peper, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, en chilipoeder.
  4. Schep de kip in het midden van elke helft courgette. Wikkel ongeveer 3 spekjes (bacon) rond elke helft courgette en zet vast met een tandenstoker aan de top.
  5. Plaats elke courgette op de bakplaat en bak ongeveer 15-20 minuten, controleer na ongeveer 13 minuten om zeker te zijn dat de spek niet brand.
  6. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.

Spaanse Omelet en Chorizo

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 50 gram chorizo
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en Peper

Bereiden

  1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie.
  2. Snij de chorizo in stukken en bak 1 minuut lang.
  3. Voeg de in stukken gesneden tomaat en ui toe en bak tot de ui goudbruin word.
  4. Klop de eieren en breng op smaak met zeezout en peper.
  5. Voeg de eieren toe en laat ze ongeveer 3 minuten bakken, op middelhoog vuur.
  6. Serveer met verse koriander of basilicum.

Appel kruimel

Ingrediënten

  • 4 appels
  • 150 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie/grasboter
  • 50 gram honing
  • Beetje citroensap
  • Kaneel

Bereiden

  1. Verwarm de oven op 150°C.
  2. Schil de appel en snij ze in partjes.
  3. Besprenkel ze met een beetje citroensap en bestrooi ze royaal met kaneel.
  4. Meng de amandelmeel, olie/boter en de honing tot een mooi kruimeldeeg.
  5. Vet een ovenschaal in (of meerdere kleine schaaltjes) en schik de appelpartjes in de schaal(tjes).
  6. Verdeel het kruimeldeeg over de appeltjes.
  7. Bak voor ongeveer 30 minuten in de oven tot de appeltjes zacht zijn en het kruimeldeeg goudbruin.

Bessenkruimel

 Ingrediënten

  • 150 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 2 eetlepel gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepel honing
  • 2 koffielepel kaneel
  • 300 gram bevroren rood fruit naar keuze

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Neem een kom en meng hier de eerste vijf Ingrediënten in tot een kruimeldeeg.
  3. Doe het bevroren fruit in een ovenschotel en verdeel hier de kruimellaag op.
  4. Bak in ongeveer 40 minuten gaar.
  5. Serveer dit met dikke kokosmelk of slagroom als je lactose mag hebben.

Dit kan met elke soort van fruit van het seizoen
                           bijvoorbeeld appels, peren, pruimen, perziken. 

Runder Goulasch

Ingrediënten

  • 400 gram stoofvlees in stukjes gesneden
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper, zonder zaadjes fijngesneden
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 1 blikjetomatenblokjes
  • 200 ml. runderboullion
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel in plakjes gesneden
  • 2 stengels bleek selder in stukjes gesneden
  • 3 laurierbladeren
  • 2 tl. paprikapoeder
  • 1eetl. komijnpoeder
  • 2tl. karwijzaad
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiden

  1. Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng aan de kook.
  2. Laat op het allerlaagste pitje 2,5 uur pruttelen, totdat de groenten en het vlees gaar zijn.
  3. Roer af en toe om .

Deze goulash is de volgende dag nog lekkerder.
          Om hem iets dikker te maken kun je hem binden met wat arrouwroot

Lamschenkel met Tomaat en ui

Ingrediënten

  • 1 lamsschenkel 600 gr.
  • 6 tomaten in stukken gesneden
  • 1ui, gesnipperd
  • 5 teentjes knoflook, platgeslagen
  • 3 takjes rozemarijn of 1eetl. gedroogde rozemarijn
  • 125ml. rode wijn en 125ml. boullion of 250ml. boullion (runds)
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Neen een braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.
  3. Voeg de tomaten,wijn en boullion toe en laat even pruttelen.
  4. Als de tomaten zacht zijn schenk je ze in de ovenschotel.
  5. Doe wat olijfolie in de pan, wrijf de lamschenkel in met wat zout en peper en bak ze aan alle kanten bruin.
  6. Leg de lamschenkel in de ovenschaal op de tomaten.
  7. Zetde ovenschaal in de oven en laat 45 minuten garen.

Serveer het lam met groene groenten.

Kip in jachtstijl

 

Ingrediënten

  • 450 gram drumsticks zonder vel
  • 450 gram bouten zonder vel
  • 2 eetl. olie
  • 1 ui gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook gesnipperd
  • 450 gram champignons in 4 parten gesneden
  • 1 rode en 1 groene paprika grof gesneden
  • 1eetl. gedroogde oregano
  • 1 tl. gedroogde basilicum
  • 60 ml. droge witte wijn of kippenbouillon
  • peper en zout
  • 1 blik van 8 dl. tomaten in blokjes

Bereiden

  1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een ondiepe pan de helft van de olieop een middelmatig tot hoog vuuren bak daarin het kippen vlees aan alle kanten bruin. Schep het vlees op een bord.
  2. Verhit in dezelfde pan de rest van de olie en bak hierin de ui, de knoflook, de paddestoelen, paprika’s, oregano en basilicum circa 15 minuten. Blus de groenten met de wijn of de kippenbouillon en roer goed om. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Doe het kippenvlees terug in de pan. Draai het vuur lager en laat 45 minuten zachtjes koken tot het vlees van het bot begint te vallen.

Italiaanse kip uit de oven.

Ingrediënten

  • 2 kipfilets
  • 1 bolletje buffel mozzarella
  • 2 eetl. heel fijn gesneden zongedroogde tomaten
  • 3 teentjes knoflook uitgeperst
  • olijfolie
  • zwarte olijven, grof gesneden
  • verse basilicum
  • peper en zout

Bereiden

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Neem de kipfilets en snij ze dwars door niet helemaal tot het einde, zodat je de filet als een vlinder kan openslaan.
  3. Bestrooi de filets met peper en zout.
  4. Meng in een kommetje de zongedroogde tomaten, knoflook, olijven en een flink wat olijfolie.
  5. Smeer dit mengsel over de kipfilets.
  6. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de kipfilets.
  7. Leg flink wat blaadjes basilicum op de mozzarella en besprenkel met olijfolie.
  8. Leg de kipfilets op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20 minuten gaar.
  9. Serveer met verse rucola salade ,harde kaas, en nog meer olijfolie, citroensap en zout en peper naar smaak.

Mini EI “pizza”

 

Ingrediënten

  • 2 eetl. olijfolie, kokosolie of rundervet
  • 1 grootte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook uitgeperst
  • 2 stengels bleek selder in kleine stukjes
  • 1 winterwortel of 2 kleine wortels in stukjes
  • 1/2 blik tomatenblokjes (200ml.)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 eetl. Italiaanse kruiden zonder zout
  • peper en zout
  • 6 eieren

Bereiden

Optioneel: geraspte geite, schapen of boerenkaas
zongedroogde tomaten, ananas, champignons in plakjes, olijven, 50 gram spek in stukjes

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Neem een pan met een dikke bodem en verwarm het vet/ olie hier in.
  3. Voeg ui, bleek selder en wortel hieraan toe, laat 10 minuten zachtjes gaar worden.
  4. Voeg nu de knoflook toe en laat 2 minuten garen.
  5. Roer vervolgens de tomatenpuree, tomatenblokjes en Italiaanse kruiden aan toe.
  6. Proef en breng op smaak.
  7. Draai het vuur uit.
  8. Kluts de eieren in een grootte kom.
  9. Neem een muffin vorm bij voorkeur een siliconen.
  10. Verdeel hierin de optionele groenten in (of kaas).
  11. Roer het groenten mengsel door de eieren.
  12. Verdeel dit over de muffin vormpjes tot ze driekwart gevuld zijn.
  13. Zet in de oven en bak in 25 -30 minuten .

Tip: Je kan ook Cheddar of mozzarella gebruiken (dat geeft een leuk draad effect).
Je kan ook een grote hoeveelheid maken om in te vriezen.

Gehaktbrood met Paprika-ananassaus

Het gehaktbrood:

  • 600 gram rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • Een paar takjes verse peterselie, fijngesneden
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 ei
  • Een paar scheppen verse pompoenpurree / geroosterde pompoen
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel chilipoeder

Doe alles bij elkaar en kneed door elkaar, zet een uur in de oven op 175 graden. Giet daarna het vet waarin het brood drijft af (hou hiervoor dus een blikje of pak apart, om het vet in op te vangen) en snij in plakken.

De saus:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 grote rode paprika, in hele kleine stukjes
  • Een halve centimeter verse gember, in stukjes
  • 2 tenen knoflook, fijn geperst
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • Paar ananasringen in stukjes
  • Ananassap

Fruit de ui met de gember en de paprika. Voeg daarna de knoflook toe en fruit deze even mee. Voeg tomatenblokjes, ananasstukjes en een paar scheuten ananassap toe en laat het geheel ongeveer een kwartier inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Drapeer de saus over een of meer plakken van het gehaktbrood en enjoy. Lekker met broccoli of een salade.

Gehaktschotel met Groenten

Ingrediënten

  • 250g gemengd gehakt
  • 400g krieltjes
  • 1 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 4 wortelen
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 200ml room
  • 25g geraspte kaas
  • 1kl gehakte rozemarijn
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 175graden. Borstel de krieltjes schoon. Kook ze 10 minuten in gezouten water. Snij ze in plakjes.
  2. Schil de wortelen en snij in plakjes.Stoom ze beetgaar. Stoom ook de broccoli en bloemkool beetgaar.
  3. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit ze in de olijfolie. Doe er het gehakt en de rozemarijn nij en bak rul. Kruid, indien nodig, bij met peper en zout.
  4. Schep het gehakt in een ovenschaal. Leg er in laagjes de wortels, bloemkool en broccoli op. Dek af met de aardappelen.
  5. Meng de room met de kaas. Kruid met peper en lepel het mengsel over de aardappelen. Zet het gerecht 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Linguine met Tonijn en olijven

Ingrediënten

  • 500 Linguine
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 500g gepelde tomaten (blik)
  • 80g ontpitte zwarte olijven
  • 125g tonijn op eigen nat (blik)
  • gehakte peterselie
  • chilipoeder
  • peper en zout

Bereiden

  1. Kook de pasta beetgaar in water met een snuifje zout.
  2. Pel de sjalot en de knoflook en hak ze fijn. Bak ze glazig in olijfolie. Hak de tomaten fijn en stoof ze mee. Kruid met chilipoeder, peper en zout. Voeg de olijven  toe en roerbak kort.
  3. Laat de tonijn uitlekken verkruimel hem. Vermeng voorzichtig met de saus.
  4. Giet de pasta af en laat uitlekken. Doe hem in de pan bij de saus en roer om. Verdeel de pasta over de borden  en bestrooi met gehakte peterselie.

Aardbeiencake

Ingrediënten

  • 250g aardbeien
  • 180g zelfrijzende bloem
  • 100g lichtbruine suiker
  • 125ml olijfolie
  • 125ml melk
  • 1 ei

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze.
  2. Meng de ingrediënten in een keukenrobot en mix tot een smeuïg deeg.
  3. Schep de helft van de aardbeien door het deeg en doe het in een met bakpapier beklede bakvorm. Beleg met de overige aardbeien. Schuif de cake 1 uur in de voorverwarmde oven.
  4. Laat afkoelen op een rooster en haal de de cake uit de vorm.