Ingrediënten
- 50 gram Kokosmeel
- 80 ml Honing
- 60 ml Kokosolie
- 4 Eieren
- Zout
- 1/4 tl Bakingsoda
- 150 gram Blauwe besjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Weeg de ingrediënten af, en zet de kokosolie in de oven zodat deze kan smelten.
- Was de besjes en dep ze droog. Meng de droge ingrediënten door elkaar in een kom. Meng de kokosolie, honing en eieren door elkaar. Zeef de droge ingrediënten en mix alles tot een mooi vloeibaar beslag. Roer hier de besjes door.
- Doe het beslag in de muffin vormpjes (ik gebruik een siliconen vorm voor 6 muffins). Doe de cups niet helemaal vol, maar blijf zo’n 3 tot 5 mm onder de rand.
- Bak ze ca. 20 minuten in de oven. Even testen met een sateprikker: als deze droog uit de muffin komt zijn ze klaar. Even af laten koelen en smullen maar!
- Je kunt ze een dag of 5 bewaren.