Ingrediënten
- 2 eetl. olijfolie, kokosolie of rundervet
- 1 grootte ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 2 stengels bleek selder in kleine stukjes
- 1 winterwortel of 2 kleine wortels in stukjes
- 1/2 blik tomatenblokjes (200ml.)
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 eetl. Italiaanse kruiden zonder zout
- peper en zout
- 6 eieren
Bereiden
Optioneel: geraspte geite, schapen of boerenkaas
zongedroogde tomaten, ananas, champignons in plakjes, olijven, 50 gram spek in stukjes
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Neem een pan met een dikke bodem en verwarm het vet/ olie hier in.
- Voeg ui, bleek selder en wortel hieraan toe, laat 10 minuten zachtjes gaar worden.
- Voeg nu de knoflook toe en laat 2 minuten garen.
- Roer vervolgens de tomatenpuree, tomatenblokjes en Italiaanse kruiden aan toe.
- Proef en breng op smaak.
- Draai het vuur uit.
- Kluts de eieren in een grootte kom.
- Neem een muffin vorm bij voorkeur een siliconen.
- Verdeel hierin de optionele groenten in (of kaas).
- Roer het groenten mengsel door de eieren.
- Verdeel dit over de muffin vormpjes tot ze driekwart gevuld zijn.
- Zet in de oven en bak in 25 -30 minuten .
Tip: Je kan ook Cheddar of mozzarella gebruiken (dat geeft een leuk draad effect).
Je kan ook een grote hoeveelheid maken om in te vriezen.