Ingrediënten
- 225 gr quinoa
- 2 el olijfolie
- 180 gr bacon in reepjes
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook gesnipperd
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl gemalen koriander
- 0,5 tl gemberpoeder
- 400 g Chinese roerbakgroenten
- Zout en Peper
- Eventueel sambal of rode peper
Bereiden
- Was de quinoa grondig (dit gaat het beste in een zeef), anders kan de quinoa bitter smaken.
- Breng de quinoa aan de kook en kook 12 minuten in 2 delen water (of bouillon) op 1 deel quinoa (oftewel 300 ml).
- Verhit de olie in een wok.
- Bak het spek in 3 min. knapperig en schep het uit de wok.
- Fruit in de wok in het spekvet de ui en de knoflook 1 min. Bak het komijnzaad, de gember en de koriander 1 min. met de ui mee. Voeg de roerbakgroenten toe. Bak de groenten in 4 min. knapperig gaar.
- Giet de quinoa af indien nodig.
- Meng de quinoa en het spek door de groenten.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Lekker met sambal of een rood pepertje.