Category: Paleo

Souvlaki

Ingrediënten

  • 1,2 kg lamsvlees, runder- of varkenspoulet.
  • 2 el fijngehakte rozemarijn
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde munt
  • 1 ui,
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 3 dl. rode wijn
  • 3 el olijfolie

Voorbereiding

  1. Snijd de vetrandjes van het vlees, snijd het veel in blokjes (een formaat dat makkelijk aan een spies te rijgen is), en doe deze in een kom.
  2. Vermeng de overige ingrediënten en schep het mengsel door het vlees.
  3. Laat afgedekt 12 uur, maar liefst een hele nacht, marineren. Schep de stukjes vlees af en toe om.

Bereidingswijze

  1. Haal het vlees uit de marinade en steek het aan de spiezen.
  2. Grilleer ze 15 – 20 minuten onder de grill of barbeque, tot ze donker kleuren maar van binnen nog rozig zijn

Souvlaki (Kip)

Ingrediënten

  • 750 gr kippenblokjes
  • 1 dl olijfolie
  • 3 tl citroensap
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 tl oregano
  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. Doe de blokjes vlees in een schaal. Schenk de olijfolie en het citroensap over het vlees.
  2. Voeg de uitgeperste knoflook, wat zout en peper en de oregano toe, schep alles goed door elkaar.
  3. Laat het vlees 4 uur marineren. Rijg dan de blokjes vlees op pennen.
  4. Grilleer de souvlaki onder regelmatig keren ca.20 min. onder de voorverwarmde oven grill of Barbecue.

Oosterse kip brochette

Ingrediënten

  • 4 kippenbrochette
  • 2 el gember geraspt
  • 1 citroen enkel het sap
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 6 el kokosaminos
  • 3 el sesamolie
  • 2 el sesamzaadjes
  • 1 bosje radijzen
  • 4 lente uitjes

Bereidingswijze

  1. Maak een marinade van de gember, look, citroensap, kokosaminos en sesamolie.
  2. Marineer de brochettes in de marinade voor minstens een half uur.
  3. Snij de radijzen en de lente-uitjes fijn.
  4. Grill de brochettes op de bbq of in een grill pan.
  5. Werk de brochettes af met de sesamzaadjes en serveer ze met de radijzen en de lente-uitjes.

Kip curry (met bloemkool rijst)

Ingrediënten

  • 4 kipfilets
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml kokosroom
  • 1 el kurkuma
  • 3 el gele curry poeder
  • olijfolie of kokosolie
  • zwarte peper
  • zout
  • 1 handvol koriander
  • 2 lente-uitjes

Bereidingswijze

  1. Snij de kipfilets in kleine blokjes.
  2. Snij de ui en de wortel in fijne stukjes. Doe wat olie in een pan en voeg er de ui en wortel aan toe. En fruit deze alvorens er de kip aan toe te voegen.
  3. Snij de lente-uitjes en de paprika’s in kleine stukjes en voeg deze ook toe.
  4. Voeg er de curry poeder, kurkuma en de kokosroom aan toe. Laat het geheel wat sudderen op en laag vuurtje.

Voeg wat bloemkool rijst toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Kip, prei en courgette

Ingrediënten

  • 500 gr. kippengehakt
  • 1 el. kokosolie
  • 1 ui
  • 700 gr. prei
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el. peterselie
  • paprikapoeder, oregano, harissa, zwarte peper en zout

Bereidingswijze

  1. Snij de ui en fruit deze in de kokosolie.
  2. Bak het gehakt rul en voeg de knoflook toe.
  3. Snij de prei en de courgette klein en voeg deze toe.
  4. Kruiden met de paprika, oregano, harissa, zwarte peper en zout naar smaak.

Bloemkoolschotel met gehakt

Ingrediënten

  • 1 Bloemkool
  • 2 el. kokosolie
  • 1 Ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode paprika
  • 500 gram rundergehakt
  • Zout en Peper
  • Harissa
  • 2 el. Kurkuma of Curry

Bereidingswijze

  1. Snij de bloemkool in kleine roosjes en kook de bloemkool in 8 minuten beetgaar.
  2. Fruit de ui en knoflook in de kokosolie.
  3. Snij de paprika in kleine stukjes.
  4. Bak het gehalt in een pan rul voeg na een tijdje de paprika toe.
  5. Giet de bloemkool af en voeg deze toe aan het gehakt.

Voor 4 personen

Bloemkoolsalade

Ingrediënten

  • 1 bloemkool (in partjes)
  • 3/4 kopje mayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel peper
  • 3 hardgekookte eieren (in stukjes)
  • 1 ui (in stukjes)
  • 1/4 kopje augurken (in stukjes)

Bereidingswijze

  1. Breng wat water aan de kook en kook de bloemkool gedurende 10 minuten.
    Giet af en laat wat afkoelen.
  2. Meng de mayonaise, mosterd en peper in een grote kom.
  3. Voeg er de bloemkool, eieren augurken en de ui aan toe en zet goed om.
  4. Dek af en zet het in de koelkast voor minstens 2 uur.

Tip: Hoe langer de bloemkool in de koelkast staat (liefst 24u), hoe beter ze smaakt.

Kippenburgers

Ingrediënten

  • 400 gr Kippengehakt
  • 2 Tomaten
  • 1 Ajuin
  • Ijsbergsla
  • peper en zout
  • Curry
  • Pistolets (liefst met spelt)
  • Boter of Kokosolie
  • Ketchup (suikervrije)

Bereiden

  1. Kruid het kippengehakt met peper en zout. Doe er het curry poeder bij.
  2. Smelt boter of kokosolie in een pan en bak het gehakt in een hamburgervormpje aan beide zijden.
  3. Versnipper een ajuin, een tomaat en wat ijsbergsla.
  4. Beleg het hamburgerbroodje met de sla, de tomaat en de ajuin.
  5. Voeg nog wat (suikervrije) ketchup toe.
  6. Beleg opnieuw met sla en tomaat en leg er een broodje op.

Speltbrood

Ingrediënten

  • 500 gr Speltbloem
  • 2,75 dl Lauw water
  • Zout
  • 20 gr verse gist
  • 1 Ei
  • 100 gr Boter
Bereiden
  1. Meng het lauwe water met de gist.
  2. Meng de speltbloem met het zout, water, ei en de boter.
  3. Kneed lang tot een deeg.
  4. Laat 30 minuten rijzen.
  5. Klop het gerezen deeg kapot.
  6. Schik het deeg in een broodvorm en laat nogmaals 20 minuten rijzen.
  7. Bak of op 220 graden gedurende 30 minuten.

Courgette met Gehakt

Ingrediënten

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1/2 Ui
  • 500 gram gehakt
  • 2 Teentjes knoflook
  • 2 Eetlepels gedroogde oregano
  • 2 Courgettes
  • 2 Tomaten
  • Peper en Zout

Bereiden

  1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kokosolie toe.
  2. Snij de uien fijn en doe in de pan en bak tot ze zacht zijn.
  3. Voeg het vlees toe in de pan, samen met de fijn gesneden knoflook en oregano. Bak 5 minuten, en roer af en toe.
  4. Voeg de in blokjes gesneden courgette en tomaten toe en bak tot ze gaar zijn.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

Muffins met blauwe besjes

Ingrediënten

  • 50 gram Kokosmeel
  • 80 ml Honing
  • 60 ml Kokosolie
  • 4 Eieren
  • Zout
  • 1/4 tl Bakingsoda
  • 150 gram Blauwe besjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Weeg de ingrediënten af, en zet de kokosolie in de oven zodat deze kan smelten.
  2. Was de besjes en dep ze droog. Meng de droge ingrediënten door elkaar in een kom. Meng de kokosolie, honing en eieren door elkaar. Zeef de droge ingrediënten en mix alles tot een mooi vloeibaar beslag. Roer hier de besjes door.
  3. Doe het beslag in de muffin vormpjes (ik gebruik een siliconen vorm voor 6 muffins). Doe de cups niet helemaal vol, maar blijf zo’n 3 tot 5 mm onder de rand.
  4. Bak ze ca. 20 minuten in de oven. Even testen met een sateprikker: als deze droog uit de muffin komt zijn ze klaar. Even af laten koelen en smullen maar!
  5. Je kunt ze een dag of 5 bewaren.

Courgette gevuld met Bacon en Kip

Ingrediënten

  • 3 grote courgettes
  • 600 gram fijn gesneden kip
  • 18 plakjes bacon
  • 2 theelepels zeezout
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 18 tandenstokers

Bereiden

  1. Verhit de oven voor op 200 Cº. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en zet apart.
  2. Was en snijd elke courgette in de lengte doormidden. Met hulp van een lepel, schraap je voorzichtig alle zaden en zachte vulling uit het midden van elke halve courgette.
  3. Meng de fijn gesneden kip met zout, peper, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, en chilipoeder.
  4. Schep de kip in het midden van elke helft courgette. Wikkel ongeveer 3 spekjes (bacon) rond elke helft courgette en zet vast met een tandenstoker aan de top.
  5. Plaats elke courgette op de bakplaat en bak ongeveer 15-20 minuten, controleer na ongeveer 13 minuten om zeker te zijn dat de spek niet brand.
  6. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.

Appel kruimel

Ingrediënten

  • 4 appels
  • 150 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie/grasboter
  • 50 gram honing
  • Beetje citroensap
  • Kaneel

Bereiden

  1. Verwarm de oven op 150°C.
  2. Schil de appel en snij ze in partjes.
  3. Besprenkel ze met een beetje citroensap en bestrooi ze royaal met kaneel.
  4. Meng de amandelmeel, olie/boter en de honing tot een mooi kruimeldeeg.
  5. Vet een ovenschaal in (of meerdere kleine schaaltjes) en schik de appelpartjes in de schaal(tjes).
  6. Verdeel het kruimeldeeg over de appeltjes.
  7. Bak voor ongeveer 30 minuten in de oven tot de appeltjes zacht zijn en het kruimeldeeg goudbruin.

Bessenkruimel

 Ingrediënten

  • 150 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 2 eetlepel gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepel honing
  • 2 koffielepel kaneel
  • 300 gram bevroren rood fruit naar keuze

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Neem een kom en meng hier de eerste vijf Ingrediënten in tot een kruimeldeeg.
  3. Doe het bevroren fruit in een ovenschotel en verdeel hier de kruimellaag op.
  4. Bak in ongeveer 40 minuten gaar.
  5. Serveer dit met dikke kokosmelk of slagroom als je lactose mag hebben.

Dit kan met elke soort van fruit van het seizoen
                           bijvoorbeeld appels, peren, pruimen, perziken. 

Runder Goulasch

Ingrediënten

  • 400 gram stoofvlees in stukjes gesneden
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper, zonder zaadjes fijngesneden
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 1 blikjetomatenblokjes
  • 200 ml. runderboullion
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel in plakjes gesneden
  • 2 stengels bleek selder in stukjes gesneden
  • 3 laurierbladeren
  • 2 tl. paprikapoeder
  • 1eetl. komijnpoeder
  • 2tl. karwijzaad
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiden

  1. Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng aan de kook.
  2. Laat op het allerlaagste pitje 2,5 uur pruttelen, totdat de groenten en het vlees gaar zijn.
  3. Roer af en toe om .

Deze goulash is de volgende dag nog lekkerder.
          Om hem iets dikker te maken kun je hem binden met wat arrouwroot