Ingrediënten:
- 500 gr pompoen
- 1 prei wit
- 1 banaan
- 2 cm verse gember
- 800ml kippenbouillon (1,5 blokje opgelost in 800 ml heet water)
- 2 eetl. olijfolie
- 165 ml kokosmelk (blik)
- 2 koffielepels kerrie
- peper en zout
- VOOR DE AFWERKING
- 1dl room
- 1 mespunt kerrie
Voorbereiding:
- Snij het preiwit in ringen.
- Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij in blokjes.
- Snij de banaan in stukken.
- Schil en rasp de gember.
- Kruid de room met peper en zout en 1 mespunt kerriepoeder.
- Zet koel weg tot u de soep opdient!
Bereidingswijze:
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en stoof de prei glazig (niet laten kleuren).
- Voeg de blokjes pompoen, de stukjes banaan, de geraspte gember, en 2 koffielepels kerrie toe en laat 5 min stoven. roer het met een houten lepel wat om.
- Overgiet met de kippenbouillon en kokosmelk.
- Dek af en laat het geheel nog 15 à 20 min koken op een zacht vuurtje.
- Mix daarna de soep fijn. Leng ze indien nodig aan met wat water.
Breng op smaak met wat peper, zout en eventueel nog wat kerrie.
Serveertips
Giet de soep in soepkommetjes en verdeel over elk kommetje wat half opgeklopte kerrieroom. Laat eventueel kort kleuren onder de grill en dien dan meteen op. Kan ook perfect zonder de room worden gegeten.