Category: Paleo

Lamschenkel met Tomaat en ui

Ingrediënten

  • 1 lamsschenkel 600 gr.
  • 6 tomaten in stukken gesneden
  • 1ui, gesnipperd
  • 5 teentjes knoflook, platgeslagen
  • 3 takjes rozemarijn of 1eetl. gedroogde rozemarijn
  • 125ml. rode wijn en 125ml. boullion of 250ml. boullion (runds)
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Neen een braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.
  3. Voeg de tomaten,wijn en boullion toe en laat even pruttelen.
  4. Als de tomaten zacht zijn schenk je ze in de ovenschotel.
  5. Doe wat olijfolie in de pan, wrijf de lamschenkel in met wat zout en peper en bak ze aan alle kanten bruin.
  6. Leg de lamschenkel in de ovenschaal op de tomaten.
  7. Zetde ovenschaal in de oven en laat 45 minuten garen.

Serveer het lam met groene groenten.

Kip in jachtstijl

 

Ingrediënten

  • 450 gram drumsticks zonder vel
  • 450 gram bouten zonder vel
  • 2 eetl. olie
  • 1 ui gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook gesnipperd
  • 450 gram champignons in 4 parten gesneden
  • 1 rode en 1 groene paprika grof gesneden
  • 1eetl. gedroogde oregano
  • 1 tl. gedroogde basilicum
  • 60 ml. droge witte wijn of kippenbouillon
  • peper en zout
  • 1 blik van 8 dl. tomaten in blokjes

Bereiden

  1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een ondiepe pan de helft van de olieop een middelmatig tot hoog vuuren bak daarin het kippen vlees aan alle kanten bruin. Schep het vlees op een bord.
  2. Verhit in dezelfde pan de rest van de olie en bak hierin de ui, de knoflook, de paddestoelen, paprika’s, oregano en basilicum circa 15 minuten. Blus de groenten met de wijn of de kippenbouillon en roer goed om. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Doe het kippenvlees terug in de pan. Draai het vuur lager en laat 45 minuten zachtjes koken tot het vlees van het bot begint te vallen.

Mini EI “pizza”

 

Ingrediënten

  • 2 eetl. olijfolie, kokosolie of rundervet
  • 1 grootte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook uitgeperst
  • 2 stengels bleek selder in kleine stukjes
  • 1 winterwortel of 2 kleine wortels in stukjes
  • 1/2 blik tomatenblokjes (200ml.)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 eetl. Italiaanse kruiden zonder zout
  • peper en zout
  • 6 eieren

Bereiden

Optioneel: geraspte geite, schapen of boerenkaas
zongedroogde tomaten, ananas, champignons in plakjes, olijven, 50 gram spek in stukjes

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Neem een pan met een dikke bodem en verwarm het vet/ olie hier in.
  3. Voeg ui, bleek selder en wortel hieraan toe, laat 10 minuten zachtjes gaar worden.
  4. Voeg nu de knoflook toe en laat 2 minuten garen.
  5. Roer vervolgens de tomatenpuree, tomatenblokjes en Italiaanse kruiden aan toe.
  6. Proef en breng op smaak.
  7. Draai het vuur uit.
  8. Kluts de eieren in een grootte kom.
  9. Neem een muffin vorm bij voorkeur een siliconen.
  10. Verdeel hierin de optionele groenten in (of kaas).
  11. Roer het groenten mengsel door de eieren.
  12. Verdeel dit over de muffin vormpjes tot ze driekwart gevuld zijn.
  13. Zet in de oven en bak in 25 -30 minuten .

Tip: Je kan ook Cheddar of mozzarella gebruiken (dat geeft een leuk draad effect).
Je kan ook een grote hoeveelheid maken om in te vriezen.

Gehaktbrood met Paprika-ananassaus

Het gehaktbrood:

  • 600 gram rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • Een paar takjes verse peterselie, fijngesneden
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 ei
  • Een paar scheppen verse pompoenpurree / geroosterde pompoen
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel chilipoeder

Doe alles bij elkaar en kneed door elkaar, zet een uur in de oven op 175 graden. Giet daarna het vet waarin het brood drijft af (hou hiervoor dus een blikje of pak apart, om het vet in op te vangen) en snij in plakken.

De saus:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 grote rode paprika, in hele kleine stukjes
  • Een halve centimeter verse gember, in stukjes
  • 2 tenen knoflook, fijn geperst
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • Paar ananasringen in stukjes
  • Ananassap

Fruit de ui met de gember en de paprika. Voeg daarna de knoflook toe en fruit deze even mee. Voeg tomatenblokjes, ananasstukjes en een paar scheuten ananassap toe en laat het geheel ongeveer een kwartier inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Drapeer de saus over een of meer plakken van het gehaktbrood en enjoy. Lekker met broccoli of een salade.