Cashewkoekjes

Ingrediënten

  • 200gr Roomboter
  • 100gr Poedersuiker (Bloemsuiker)
  • 250gr Tarwebloem (bv. speltbloem)
  • 200gr gemalen cashewnoten
  • 60gr Maizena
  • 1 Eidooier
  • 1 zakje vannillesuiker
  • 200gr gemalen cashewnoten

Extra:

  • 1 Eidooier
  • Extra cashewnoten

Bereidingswijze

  1. Laat de Roomboter op kamerteperatur kommen en maal de 200gr cashewnoten fijn.
  2. Meng de Roomboterm Bloemsuiker, Eidooier, Vannillesuiker, Tarwebloem en gemalen cashewnoten tot een mooie deeg.
  3. Verwarm de oven op 170 graden.
  4. Rol balletjes en leg ze op een bakplaat en druk ze plat, bestrijk met het deeg met een borstel met het eigeel van de extra eidooier.
  5. Druk er een hele cashewnoot in.
  6. Bak de koekjes gedurende 15 minuten in de oven.

“Oma” wafels

Benodigdheden

  • 1kg bloem
  • 400gr suiker
  • 10 zakjes vanillesuiker
  • 1kl bicarbonaat
  • 10 eieren
  • 500gr boter
  • optie: 1 zakje vanillebloem (= Vanille puddingpoeder)

Bereidingswijze

  1. Doe de bloem, suiker, 10 zakjes Vanillesuiker en bicarbonaat in een mengkom en meng goed.
  2. Smelt de boter kort op een laag vuur in een pan en meng onder het bloemmengsel.
  3. Voeg de 10 eieren toe en meng goed tot een glad elastisch deeg.
  4. Laat het deeg enkele uren, maar beter is dat je het nog een nacht laat rusten.
  5. Bak de wafels..

Broodpudding

Ingrediënten

  • 300gr brood
  • 2 sandwiches of croissants
  • 2 eieren
  • 200gr witte of rietsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 250 ml room
  • 5 eetlp rozijnen
  • 250 ml melk (amandelmelk)

Bereidingswijze

  1. Scheur het brood in kleine stukjes net als de sandwiches of de croissants.
  2. Kook de melk (amandelmelk) met de suiker en de rozijnen.
  3. Voeg het broodmengsel toe en menggoed.
  4. Meng de eidooiers met de room in een kom.
  5. Neem het mengsel van het vuur en voeg de eidooiers met de room toe en meng goed.
  6. Zet terug op het vuur en laat even opkoken al roerend.
  7. Vet de cakevorm in met boter en doe het deeg in de vorm en druk het aan.
  8. Verwarm de heteluchtoven op 160 graden Celsius en bak in 45 minuten gaar.
  9. En laat afkoelen op een rooster.

Eiersalade

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1½ eetlepel bieslook
  • 1 theelepel mosterd (bijvoorbeeld fijne Franse mosterd zoals Dijon)
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • zwarte peper & zout

Bereidingswijze

  1. Kook de eieren in ca. 7-8 minuten hard.
  2. Na het koken doe je ze direct onder de koude kraan om ze even te laten schrikken en daarna kun je ze pellen.
  3. Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
  4. Doe de gepelde eieren in een kom en prak ze met een vork fijn.
  5. Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook & kerriepoeder toe.
  6. Breng het geheel op smaak met wat zwarte peper & zout.

Pasta pesto met kip

Ingrediënten

  • 300 gr pasta
  • 400 gr kipfilet (in stukjes)
  • 1 ui
  • 250 ml room
  • 250 gr cherry tomaatjes
  • peper en zout
  • scheutje olijfolie
  • 60 gr pijnboompitten (geroosterd)
  • Handje rucola
  • 4 eetlepels pesto

Bereidingswijze

  1. Snipper het uitje en fruit even aan in een scheutje olijfolie. Voeg de blokjes kip toe en bak ongeveer 5 minuten. Kook ondertussen de pasta gaar. Voeg de pesto en room toe aan de kip en roer goed door.
  2. Laat de pestosaus een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg dan de gekookte pasta toe en schep er doorheen. Halveer de tomaatjes en roer ook door de pasta pesto en verwarm nog een minuutje mee. Serveer de pasta pesto in de pan of op een bord met een handje rucola en de geroosterde pijnboompitten.

 

Pastaschotel met broccoli en kruidenroomkaas

Ingrediënten

  • 250 gr penne (of andere pasta)
  • 500 gr broccoli of bloemkool (in roosjes)
  • 400 gr kruidenroomkaas cuisine
  • 500 gr kip
  • 100 gr geraspte kaas
  • 10 gedroogde tomaatjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 200 graden. Kook de pasta gaar met een snufje zout en vang het kookvocht bij het afgieten op. Kook ook de broccoliroosjes 5 minuten in water en giet daarna af.
  2. Doe de gekookte pasta in een kom en voeg de kruidenroomkaas toe en roer erdoor. Voeg ca. 100 ml van het pasta kookvocht toe. Schep de voorgekookte roosjes broccoli erdoor. Snijd de gedroogde tomaatjes en walnoten in stukjes en voeg ook toe aan het pasta mengsel. Schep alles goed door elkaar en doe in een ovenschaal. Bestrooi met kaas en zet de ovenschaal nog 25 minuten in de oven.

Exotische Pompoensoep

Ingrediënten:

  • 500 gr pompoen
  • 1 prei wit
  • 1 banaan
  • 2 cm verse gember
  • 800ml kippenbouillon (1,5 blokje opgelost in 800 ml heet water)
  • 2 eetl. olijfolie
  • 165 ml kokosmelk (blik)
  • 2 koffielepels kerrie
  • peper en zout
  • VOOR DE AFWERKING
  • 1dl room
  • 1 mespunt kerrie

Voorbereiding:

  1. Snij het preiwit in ringen.
  2. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij in blokjes.
  3. Snij de banaan in stukken.
  4. Schil en rasp de gember.
  5. Kruid de room met peper en zout en 1 mespunt kerriepoeder.
  6. Zet koel weg tot u de soep opdient!

Bereidingswijze:

  1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en stoof de prei glazig (niet laten kleuren).
  2. Voeg de blokjes pompoen, de stukjes banaan, de geraspte gember, en 2 koffielepels kerrie toe en laat 5 min stoven. roer het met een houten lepel wat om.
  3. Overgiet met de kippenbouillon en kokosmelk.
  4. Dek af en laat het geheel nog 15 à 20 min koken op een zacht vuurtje.
  5. Mix daarna de soep fijn. Leng ze indien nodig aan met wat water.

Breng op smaak met wat peper, zout en eventueel nog wat kerrie.

Serveertips

Giet de soep in soepkommetjes en verdeel over elk kommetje wat half opgeklopte kerrieroom. Laat eventueel kort kleuren onder de grill en dien dan meteen op. Kan ook perfect zonder de room worden gegeten.

Souvlaki

Ingrediënten

  • 1,2 kg lamsvlees, runder- of varkenspoulet.
  • 2 el fijngehakte rozemarijn
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde munt
  • 1 ui,
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 laurierblaadjes, gekneusd
  • 3 dl. rode wijn
  • 3 el olijfolie

Voorbereiding

  1. Snijd de vetrandjes van het vlees, snijd het veel in blokjes (een formaat dat makkelijk aan een spies te rijgen is), en doe deze in een kom.
  2. Vermeng de overige ingrediënten en schep het mengsel door het vlees.
  3. Laat afgedekt 12 uur, maar liefst een hele nacht, marineren. Schep de stukjes vlees af en toe om.

Bereidingswijze

  1. Haal het vlees uit de marinade en steek het aan de spiezen.
  2. Grilleer ze 15 – 20 minuten onder de grill of barbeque, tot ze donker kleuren maar van binnen nog rozig zijn

Souvlaki (Kip)

Ingrediënten

  • 750 gr kippenblokjes
  • 1 dl olijfolie
  • 3 tl citroensap
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 tl oregano
  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. Doe de blokjes vlees in een schaal. Schenk de olijfolie en het citroensap over het vlees.
  2. Voeg de uitgeperste knoflook, wat zout en peper en de oregano toe, schep alles goed door elkaar.
  3. Laat het vlees 4 uur marineren. Rijg dan de blokjes vlees op pennen.
  4. Grilleer de souvlaki onder regelmatig keren ca.20 min. onder de voorverwarmde oven grill of Barbecue.

Frisse aardappelsalade

Ingrediënten

  • 750 g aardappelen in blokjes
  • 2 el kippenbouillon
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 3 el olijfolie
  • 2 fijngesneden lente uitjes
  • 2 el fijn gesneden verse dille
  • 2 el fijn gesneden platte peterselie
  • 1 el vers citroensap
  • Zout en Peper

Bereidingswijze

  1. Kook de aardappelen in gezouten water gaar. Giet af en laat iets afkoelen.
  2. Meng in een kom de olie, witte wijnazijn, citroensap, mosterd en kippenbouillon.
  3. Breng op smaak met zout en peper. Roer de kruiden en lente uitjes door de dressing.
  4. Schep de nog warme/lauwe aardappelen door de dressing.

Hawaiiaanse kipspiesjes

Ingrediënten

  • 300 g kipfilets
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl zeezout
  • 1 el mosterd (of een halve el, als je sterke mosterd gebruikt)
  • 1 el sesamolie
  • 2 tl ahornsiroop
  • 1 bosje lente uitjes
  • 2 schijven verse ananas
  • 1 snuifje paprikapoeder voor de afwerking

Bereidingswijze

  1. Neem een mengkom en roer gember, knoflook, zout, mosterd, olie en ahornsiroop goed door mekaar.
  2. Maak blokjes van de kipfilet en rol deze in de saus tot ze er aan alle kanten mee bedekt zijn. Laat enkele uren tot een dag marineren in de koelkast.
  3. Zet de oven op de grill-stand of maakt de barbecue aan.
  4. Was de pijpajuintjes en snij ze in grove stukken van ongeveer 5 cm.
  5. Schil de ananas en snijd in blokjes. Het middelste blokje gooi je weg, dat is te hard.
  6. Rijg de kip, ananas en pijpajuintjes op twee spiesjes en leg op de gril. Draai na 3 à 4 minuten om en laat de andere kant gaar worden.
  7. Om af te werken kan je de spiesjes lichtjes bestrooien met wat paprikapoeder.

Oosterse kip brochette

Ingrediënten

  • 4 kippenbrochette
  • 2 el gember geraspt
  • 1 citroen enkel het sap
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 6 el kokosaminos
  • 3 el sesamolie
  • 2 el sesamzaadjes
  • 1 bosje radijzen
  • 4 lente uitjes

Bereidingswijze

  1. Maak een marinade van de gember, look, citroensap, kokosaminos en sesamolie.
  2. Marineer de brochettes in de marinade voor minstens een half uur.
  3. Snij de radijzen en de lente-uitjes fijn.
  4. Grill de brochettes op de bbq of in een grill pan.
  5. Werk de brochettes af met de sesamzaadjes en serveer ze met de radijzen en de lente-uitjes.

Aardappelslaatje met pesto

Ingrediënten

  • 500 gr aardappelen (nieuwe)
  • 1/2 rode ajuin fijn gesneden
  • 1 hand spinazie fijn gesneden
  • 125 ml mayonaise
  • 125 pesto
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Schil en snij de aardappelen in stukjes en kook ze gaar.
  2. Laat de aardappelen afkoelen onder koud water.
  3. Snij de spinazie en ajuin fijn.
  4. Meng de spinazie en rode ui met de afgekoelde aardappelen.
  5. Meng de pesto en de mayonaise en meng dit door het gerecht naar smaak.
  6. Kruid af met zout en peper

Salsa

Ingrediënten

  • Halve bussel lenteui
  • 3 tomaten
  • Verse koriander
  • Halve limoen

Bereidingswijze

  1. Versnijd de groenten en meng wat door mekaar, giet zoveel mogelijk vocht weg.
  2. Nijp een halve limoen er over uit.

Taco’s

Ingrediënten

  • 500gr gehakt bij voorkeur Lam’s
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 2 deftige ajuinen
  • 2 tenen look
  • 1 tsp komijnpoeder
  • 12 taco schelpen
  • Olijfolie

Bereidingswijze

  1. Snij de ui, paprika en look fijn.
  2. Doe wat olijfolie in een pan en voeg er de ui, paprika en look aan toe. En laat wat stoven.
  3. Voeg het gehakt er aan toe en bak ruul en kruid met komijn.

Opties: Bij rundergehakt voeg wat bouillon toe.
Voor meer aroma: 1 chipotle peper.

Als taco’s geserveerd worden, geef er nog gerapste kaas bij, zure room, guacamole, salsa.
Iedereen kan zen eigen versie maken met eigen hoeveelheid.